TEMPI DI PREPARAZIONE
| Preparazione | Cottura | Totale |
|---|---|---|
| 10 minuti | 25 minuti | 35 minuti |
-
Quantità per 1 teglia classica da forno - 300 gr di farina manitoba + un pò per le pieghe
- 200 gr di farina ’00 (che potete sostituire con farro bianco oppure tutta manitoba)
- 365 gr di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di lievito di birra secco – 8 gr di lievito di birra fresco (oppure 100 gr di lievito madre raddoppiando i tempi di lievitazione)
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 11 gr di sale
- olio extravergine per condire
- sale grosso oppure in fiocchi
- 160 gr di olive verdi snocciolate
- una manciata di origano secco
PROCEDIMENTO
Come fare la Focaccia morbida
Prima di tutto, in una ciotola inserire le farine il lievito, il sale e lo zucchero. (se state utilizzando lievito fresco scioglietelo in 2 cucchiai di acqua)
Poi mescolate insieme, fate un buco al centro e inserite acqua .
Infine girate con un cucchiaio.
L’impasto risulterà molto idratato e appiccicoso, così dev’essere!
Infine coprite con una pellicola e lasciate lievitare in forno spento acceso da poco ad una temperatura di 28° circa fino a quando non ha triplicato il suo volume.
Il tempo di lievitazione potrebbe cambiare a seconda della temperatura esterna e potrebbe impiegarci anche 4 h.
Come fare le pieghe e stendere in teglia
Spolverate il piano di lavoro con farina manitoba, rovesciate l’impasto focaccia morbido e spolveratelo di farina
Poi spolveratevi le mani, fate 2 pieghe a portafoglio, se necessario aggiungete altra farina.
Infine trasferite l’impasto in una teglia pennellata leggermente di olio e stendete con i polpastrelli.
Poi aggiungete 2 cucchiai d’olio e sempre con i polpastrelli allargate l’impasto. Aggiungete rosmarino e sale grosso.
Infine, lasciate lievitare in teglia la vostra focaccia per almeno 1 altra ora, o comunque il tempo necessario che raggiunge i bordi della teglia.
Quando la focaccia ha raggiunto quasi il bordo della teglia aggiungete le olive verdi in superficie, una spolverata di origano, un filo d’olio e una spolverata di sale in fiocchi:
Fate lievitare anche 30 minuti, poi cuocete in forno caldo a 200° nella parte più bassa del forno sul fondo per 15 minuti, poi aprite e trasferite al piano intermedio, dove lasciate ultimare la cottura per ancora 15 minuti circa, fino a doratura!
Ecco pronta la vostra Focaccia alle olive !